Характеристика жидких форм заквасок

 

Жидкие закваски пробиотических микроорганизмов  используются в производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. Применяются либо совместно с другими типовыми заквасками, либо самостоятельно.

Основным преимуществом жидких заквасок является то, что микроорганизмы заквасочных культур в жидких заквасках находятся в физиологически активном состоянии, что позволяет сократить технологический процесс производства на стадии сквашивания, улучшить вкусовые качества и повысить лечебно-профилактические свойства продукта.

В настоящее время предприятие выпускает следующие виды жидких заквасок:

1.      Закваска бифидобактерий активная жидкая

Содержание бифидобактерий - не менее 1•10¹⁰ КОЕ/см³,

2.      Жидкая закваска лактобактерий (в т.ч. ацидофильных бактерий)

Содержание лактобактерий - не менее 1•10⁹ КОЕ/см³,

3.      Жидкая закваска пропионовокислых бактерий

      Содержание пропионовокислых бактерий - не менее 1•10¹⁰ КОЕ/см³

Форма выпуска – пластиковая бутылка объёмом  0,5  и 1 литр.

Срок хранения – 2 месяца при температуре (4±2)ºС.

Способ внесения жидких заквасок прямого внесения: непосредственное внесение в емкость с нормализованной смесью.